La empresa

Edelweiss: tradición, calidad y sostenibilidad

Fundada en 1892, Edelweiss es uno de los principales fabricantes de lácteos de Alemania. Con sede en Kempten, en el corazón de la región alemana de Allgäu, Edelweiss produce varias marcas conocidas como Milkana, Bresso y Brunch. La empresa se abastece de leche de productores locales de confianza y emplea a más de 450 personas en su planta láctea.

Edelweiss llevaba mucho tiempo combinando tradición con prácticas empresariales modernas y sostenibles cuando pasó a formar parte de Savencia Fromage & Dairy Group. Junto con Savencia, Edelweiss estudia ahora más de cerca cómo reducir las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) de su cadena de suministro. Como empresa láctea, la mayor parte de las emisiones de Edelweiss se concentra en el Alcance 3.1, es decir, las emisiones procedentes de las ganaderías.

Para emprender una acción climática significativa, Edelweiss necesitaba primero recopilar datos de emisiones a nivel de explotación y, después, una forma de utilizarlos para impulsar mejoras. Pero con cientos de productores, el equipo de compras de Edelweiss necesitaba una solución que le permitiera recopilar datos a gran escala garantizando al mismo tiempo la máxima calidad posible.

"La presión para reducir emisiones nos llega desde varios frentes: de nuestra empresa matriz, de los minoristas y de la UE. Sin embargo, explicárselo a los ganaderos y convencerles de que aporten los datos necesarios para los cálculos de emisiones no siempre es fácil", señala Ann-Christin Förtig, técnica de explotación en Edelweiss.

El reto

En busca de una solución de gestión de emisiones práctica y cercana al ganadero

Recopilar datos de emisiones de la producción de leche no es tarea sencilla. Para hacerlo correctamente hay que registrar en detalle las prácticas de cada explotación, ya que las emisiones varían mucho de una a otra en función de factores como el tamaño del rebaño, la composición de la alimentación o la gestión del estiércol. Este esfuerzo administrativo, unido al escaso tiempo del que disponen los ganaderos y a las crecientes obligaciones de reporte que asumen, obligaba a Edelweiss a encontrar una forma fácil y eficiente de recopilar los datos. Era fundamental que sus ganaderos se sintieran apoyados y capaces en cada fase del proceso.

Al mismo tiempo, los datos recopilados debían cumplir los requisitos internos de comparabilidad y calidad de Edelweiss y de Savencia.

"Los datos primarios de las explotaciones serán la base de las futuras estrategias de reducción, y por eso la calidad de los datos no era negociable para nosotros", afirma Martin Würzer, director de compras de Edelweiss.

Por supuesto, recopilar datos de emisiones es solo el principio. Ann-Christin y Martin necesitaban además una solución que les ayudara a agilizar tanto el análisis de los datos como la implicación de los ganaderos.

La solución

Recopilar emisiones a nivel de explotación a gran escala con Root

La búsqueda llevó a Edelweiss hasta Root, una plataforma de gestión de emisiones diseñada para el sector de alimentos y bebidas.

"Lo que más nos impresionó de Root fue su capacidad para reducir la carga de trabajo de recopilación de datos de nuestro equipo de compras, al tiempo que hacía el proceso sencillo y accesible para nuestros ganaderos", señala Würzer.

Edelweiss utilizó la plataforma de Root para medir las emisiones de sus proveedores de leche, desplegándola entre cientos de productores. Los ganaderos introdujeron los datos de su explotación en el cuestionario simplificado de Root, que recoge información como la producción de leche o los datos de raza, rebaño y alimentación. Los ganaderos pueden cargar documentación ya existente, como el MLP Jahresbericht, para acelerar la evaluación, ya que la plataforma de Root extrae los datos relevantes de esos documentos.

"Con la ayuda de vídeos explicativos y la posibilidad de cargar documentos ya existentes, nuestros ganaderos tardaron una media de solo 34 minutos en aportar sus datos de emisiones a Root", explica Ann-Christin.

Gracias a las comprobaciones de plausibilidad y a una metodología conforme con el GHG Protocol, Edelweiss pudo confiar en la calidad de los datos.

Por su cercanía a los ganaderos, se espera que los técnicos de explotación gestionen cada año el proyecto de recopilación de datos primarios. Según el número de productores, esto puede llevar semanas o incluso meses, además de varias visitas adicionales a las explotaciones, para asegurar que los datos se recogen. Con Root, Ann-Christin y el equipo de Edelweiss pudieron gestionar la recopilación de datos de forma eficaz.

"La plataforma de Root nos permitió ver qué ganaderos habían enviado datos, cuáles necesitaban apoyo e incluso qué envíos estaban fuera de rango", cuenta Ann-Christin. "Eso nos ahorró muchísimo tiempo, porque no tuvimos que hacer viajes adicionales a las explotaciones para recoger los datos manualmente."

Además, los ganaderos podían contactar en cualquier momento con el equipo de Root, que les ayudaba a resolver dudas y contribuía a una cobertura de datos elevada.

“Con la plataforma de Root recopilamos datos de emisiones del 80 % de nuestro volumen de leche comprada. El año que viene aspiramos al 100 %”, señala Ann-Christin.

Tras enviar sus datos, cada ganadero recibió de la plataforma de Root un informe PDF generado automáticamente, con información de emisiones y valores de referencia. En el plano corporativo, Edelweiss puede analizar con facilidad los datos de cada explotación para ver con precisión sus puntos críticos de emisiones.

El impacto

Planes de acción para un futuro sostenible

Root ha ayudado a Edelweiss a cubrir con precisión y confianza sus necesidades de reporte internas y externas. A medida que la empresa se alinea con Savencia en materia de sostenibilidad a nivel de grupo, el equipo de Edelweiss ha podido presentar con claridad la situación actual de sus emisiones de Alcance 3, respaldada por datos sólidos a nivel de explotación. Esta transparencia ha sentado una base firme para tomar decisiones informadas y planificar de forma estratégica.

Con el sistema ya en marcha para recopilar datos primarios de su cadena de suministro cada año, el equipo de Edelweiss mira hacia adelante para hacer tangibles sus esfuerzos en sostenibilidad.

"El siguiente paso de nuestra estrategia de sostenibilidad es formar un grupo de trabajo de ganaderos para debatir sobre las reducciones a nivel de explotación, así como sobre los incentivos financieros", afirma Würzer. "Root nos proporciona los datos que necesitamos para mantener estas conversaciones con los ganaderos, además de permitirnos analizar qué inversiones tendrán el mayor impacto."