La empresa

Productos lácteos del "tejado verde de Europa"

Goldsteig Käsereien Bayerwald GmbH es uno de los mayores productores de mozzarella de Alemania y uno de los principales exportadores europeos de productos lácteos premium. Con centros de producción en Cham, Tittling y Stephansposching, la empresa emplea a unas 700 personas. Goldsteig elabora especialidades como mozzarella, emmental, Almdammer, ricotta, mascarpone y mantequilla. Los productos se venden, entre otras, bajo las marcas Goldsteig y Cammino D'Oro.

Goldsteig se abastece de leche de unas 2.000 explotaciones lácteas de la Selva de Baviera y la Selva de Bohemia, una región conocida también como el “tejado verde de Europa”. Este paisaje, en gran medida intacto, y las prácticas agrarias respetuosas con el medio ambiente de los productores crean condiciones ideales para obtener una leche pura y de alta calidad.

El reto

Recopilar datos de emisiones fiables de miles de explotaciones

Con una regulación climática cada vez más estricta y mayores expectativas por parte de sus socios comerciales, Goldsteig vio la necesidad de conocer mejor las emisiones de su cadena de suministro, en especial las de Alcance 3.1 derivadas de la producción de leche cruda. Pero el reto era considerable: unas 2.000 explotaciones proveedoras en Alemania y la República Checa, dos idiomas y condiciones locales distintas.

Goldsteig buscó por tanto una solución que permitiera una recopilación de datos estructurada, multilingüe y escalable: una que motivara a los ganaderos a participar, ofreciera una gestión profesional del proyecto y se implantara con el mínimo esfuerzo tanto para los ganaderos como para los técnicos de explotación.

La solución

Recopilación escalable de datos a nivel de explotación con Root

Goldsteig se asoció con Root para llevar a cabo una recopilación de datos estructurada en Alemania y la República Checa. En ambos países se ejecutaron proyectos de recopilación a gran escala en 2023 y 2024, con el apoyo integral de Root.

Cada año, Goldsteig recopiló datos a nivel de explotación de unos 1.500 productores, alcanzando en Alemania una cobertura de datos primarios del 74 % en 2023 y del 77 % en 2024. En la República Checa el éxito fue igualmente notable: la cobertura llegó al 82 % en 2023 y subió al 85 % en 2024.

“Nunca habríamos creído que fuera posible recopilar datos tan detallados de alrededor de 1.500 explotaciones en dos países en tan solo unas semanas, pero Root lo hizo posible”, afirma Eileen Lenz, responsable de sostenibilidad en Goldsteig.

Root acompañó el proyecto de principio a fin: desde materiales de formación y plantillas de comunicación adaptadas para los ganaderos hasta informes semanales de avance, resúmenes de estado para el equipo del proyecto y contacto directo por teléfono y correo electrónico en la fase final.

La respuesta de las explotaciones fue sistemáticamente positiva, sobre todo en cuanto a la facilidad de uso de la plataforma y al ahorro de tiempo. Una función clave fue el traspaso de los datos del año anterior, que rellenaba automáticamente las respuestas recurrentes y hacía la recopilación anual mucho más eficiente.

“A nuestros ganaderos el cuestionario de Root les resultó fácil de entender y sencillo de completar. Podían cargar documentos ya existentes y extraer los datos directamente de ellos, las preguntas estaban formuladas con claridad y tanto la plataforma como los materiales de incorporación estaban disponibles en su idioma”, señala Lucas Rötzer, técnico de explotación en Goldsteig. “La recopilación de datos es un proceso recurrente, pero Root la hace más eficiente cada año, por ejemplo traspasando los datos relevantes del año anterior.”

La plataforma supuso también un gran alivio para los técnicos de explotación de Goldsteig. Las comprobaciones de plausibilidad integradas de Root mejoraron la calidad de los datos y hicieron innecesarias las revisiones manuales, que consumen mucho tiempo.

“Cuando se recopilan datos de más de mil explotaciones, es imposible verificar manualmente cada dato introducido. La plataforma de Root automatiza muchas de estas comprobaciones de plausibilidad y solo señala los casos que requieren una revisión adicional. Eso nos ahorró una enorme cantidad de tiempo, a la vez que nos garantizaba la fiabilidad de los datos”, explica Rötzer.

El impacto

Una base para estrategias climáticas a prueba de futuro

Con dos años de recopilación completados, Goldsteig cuenta ya con datos fiables para analizar las emisiones de su cadena de suministro, no solo en Alemania, sino también en su red de suministro transfronteriza. Root acompañó el análisis de los resultados y preparó el proceso de evaluación de los datos para las presentaciones internas. La respuesta de la dirección fue sistemáticamente positiva y subrayó la importancia de contar con datos primarios precisos, a nivel de explotación, para la estrategia de sostenibilidad.

“Los datos de actividad a nivel de explotación que hemos recopilado con Root serán un recurso decisivo para las decisiones estratégicas orientadas a hacer nuestra empresa más sostenible a largo plazo”, afirma Lenz.

Goldsteig ya ha definido sus próximos pasos: calcular una Huella de Carbono Corporativa (HCC) anual, fijar sus propios objetivos de emisiones y ofrecer a los ganaderos medidas de reducción concretas basadas en los datos recopilados. El objetivo es claro: pasar de la recopilación de datos a la implementación y alcanzar objetivos climáticos concretos. El caso de Goldsteig demuestra que incluso los grandes procesadores lácteos pueden recopilar datos a nivel de explotación de forma eficiente. Con herramientas adaptadas, orientación estructurada y confianza en todos los niveles, los proyectos complejos pueden desarrollarse con eficacia y sin complicaciones.