L'entreprise

Edelweiss : allier tradition, qualité et durabilité 

Fondée en 1892, Edelweiss est un leader de la transformation laitière en Allemagne. Basée à Kempten, au cœur de la région de l'Allgäu, Edelweiss produit plusieurs marques populaires telles que Milkana, Bresso et Brunch. L'entreprise s'approvisionne en lait auprès de producteurs locaux de confiance et emploie plus de 450 personnes dans sa laiterie.

Edelweiss avait déjà une longue tradition d'équilibre entre pratiques artisanales et gestion moderne et durable lorsqu'elle a rejoint le groupe Savencia Fromage & Dairy. En collaboration avec Savencia, Edelweiss examine désormais de plus près la réduction des émissions de gaz à effet de serre (GES) dans sa chaîne d'approvisionnement. En tant qu'entreprise laitière, la part du lion des émissions d'Edelweiss réside dans les émissions du Scope 3.1, qui sont les émissions agricoles issues des exploitations.

Pour entreprendre une action climatique significative, Edelweiss devait d'abord collecter des données d'exploitation sur les émissions — puis trouver un moyen de les utiliser pour favoriser des améliorations. Mais avec des centaines de producteurs, l'équipe d'achats d'Edelweiss avait besoin d'une solution qui lui permettrait de collecter des données à grande échelle tout en garantissant la meilleure qualité des données possible.

« La pression pour réduire les émissions vient de plusieurs côtés : de notre maison mère, des détaillants en aval et de l'UE. Cependant, expliquer cela aux agriculteurs et les convaincre de fournir les données nécessaires aux calculs d'émissions n'est pas toujours facile », explique Ann-Christin Förtig, technicienne agricole chez Edelweiss.

Le défi

Rechercher une solution de gestion des émissions pratique et adaptée aux exploitants

La collecte de données d'émissions liées à la production laitière n'est pas une mince affaire. Pour le faire correctement, les pratiques de chaque exploitation laitière doivent être enregistrées en détail, car les émissions varient considérablement d'une ferme à l'autre, en fonction de facteurs tels que la taille du troupeau, la composition des aliments et la gestion du fumier. Cet effort administratif, combiné au fait que les agriculteurs manquent de temps et sont de plus en plus chargés d'exigences de reporting, signifiait qu'Edelweiss devait trouver un moyen simple et efficace de collecter les données d'émissions. Il était crucial que leurs agriculteurs se sentent soutenus et responsabilisés à chaque étape du processus.

Dans le même temps, les données collectées devaient répondre aux exigences internes d'Edelweiss et de Savencia en matière de comparabilité et de qualité. « Les données d'exploitation constitueront le socle des futures stratégies de réduction, c'est pourquoi la qualité des données était pour nous non négociable », a déclaré Martin Würzer, directeur des achats chez Edelweiss.

Bien entendu, le rassemblement des données d'émissions n'est que le début. Ann-Christin et Martin avaient également besoin d'une solution qui les aiderait à rationaliser l'analyse des données ainsi que l'engagement des agriculteurs.

La solution

Collecter les émissions à l'échelle de l'exploitation avec Root

Cette recherche a conduit Edelweiss vers Root, une plateforme de gestion des émissions conçue pour l'industrie agroalimentaire.

« Ce qui nous a le plus impressionnés chez Root, c'est leur capacité à réduire la charge de travail de collecte de données pour notre équipe d'achats, tout en rendant le processus simple et accessible pour nos agriculteurs », a déclaré Würzer.

Edelweiss a utilisé la plateforme de Root pour mesurer les émissions de ses fournisseurs laitiers, en déployant la plateforme auprès de centaines de producteurs. Les agriculteurs ont saisi les données relatives à leur exploitation dans l'évaluation simplifiée de Root. Cela inclut des données comme leur rendement laitier, ainsi que des informations sur la race, le troupeau et l'alimentation. Les agriculteurs peuvent télécharger de la documentation existante, comme le rapport annuel MLP, sur la plateforme pour accélérer l'évaluation, car la plateforme de Root extrait automatiquement les données pertinentes de ces documents.

« Grâce aux vidéos explicatives et à la possibilité de télécharger des documents agricoles existants, il n'a fallu en moyenne que 34 minutes à nos agriculteurs pour fournir leurs données d'émissions à Root », a déclaré Ann-Christin.

Grâce aux contrôles de cohérence des données et à une méthodologie conforme au GHG Protocol, Edelweiss a pu avoir toute confiance en la qualité des données.

En raison de leur proximité avec les agriculteurs, les techniciens agricoles sont généralement chargés de gérer le projet de collecte de données primaires chaque année. Selon le nombre de producteurs, cela peut prendre des semaines, voire des mois – ainsi que plusieurs visites supplémentaires dans les fermes – pour s'assurer que les données sont collectées. Avec Root, Ann-Christin et l'équipe d'Edelweiss ont pu gérer efficacement le projet de collecte de données.

« La plateforme de Root nous a permis de voir quels agriculteurs avaient soumis leurs données, lesquels avaient besoin d'aide et même quelles soumissions étaient hors normes », a précisé Ann-Christin. « Cela nous a fait gagner énormément de temps, car nous n'avions pas besoin d'effectuer des déplacements supplémentaires dans les fermes pour collecter les données manuellement. »

De plus, les agriculteurs pouvaient contacter l'équipe de Root à tout moment pour obtenir de l'aide, garantissant ainsi une couverture de données élevée.

« Avec la plateforme de Root, nous avons collecté des données d'émissions pour 80 % de notre volume d'achat de lait. L'année prochaine, nous visons les 100 % », a déclaré Ann-Christin.

Après avoir soumis leurs données, chaque agriculteur a reçu un rapport PDF généré automatiquement par la plateforme de Root, fournissant des informations sur les émissions et des points de comparaison (benchmarks). Du côté de l'entreprise, Edelweiss peut facilement plonger dans les données de chaque exploitation pour identifier les points critiques d'émissions précis.

L'impact

Élaborer des plans d'action pour un avenir durable

Root a aidé Edelweiss à répondre aux besoins de reporting internes et externes avec confiance et précision. Alors que l'entreprise s'aligne sur les efforts de durabilité du groupe Savencia, l'équipe d'Edelweiss a pu présenter clairement l'état actuel des émissions du Scope 3, sur la base de données d'exploitation robustes. Cette transparence a jeté des bases solides pour une prise de décision éclairée et une planification stratégique.

Avec le système en place pour collecter des données primaires de leur chaîne d'approvisionnement chaque année, l'équipe d'Edelweiss se tourne vers l'avenir pour rendre ses efforts de durabilité concrets.

« La prochaine étape de notre stratégie de durabilité consiste à former un groupe de travail d'agriculteurs pour discuter des réductions à l'échelle de l'exploitation ainsi que des incitations financières », a déclaré Würzer. « Root nous donne les données dont nous avons besoin pour mener ces discussions avec les agriculteurs, tout en nous permettant d'analyser quels investissements auront le plus grand impact. »