L'entreprise

Des produits laitiers issus du « Toit vert de l'Europe »

Goldsteig Käsereien Bayerwald GmbH est l'un des plus grands producteurs de mozzarella en Allemagne et l'un des principaux exportateurs européens de produits laitiers de qualité supérieure. Avec des sites de production à Cham, Tittling et Stephansposching, l'entreprise emploie environ 700 personnes. Goldsteig produit des spécialités telles que la mozzarella, l'emmental, l'almdammer, la ricotta, le mascarpone et le beurre. Les produits sont vendus sous les marques Goldsteig et Cammino D’Oro, entre autres.

Goldsteig s'approvisionne en lait auprès d'environ 2 000 exploitations laitières dans les forêts de Bavière et de Bohême — une région également connue sous le nom de « Toit vert de l'Europe ». Ce paysage largement préservé et les pratiques agricoles respectueuses de l'environnement des producteurs créent des conditions idéales pour un lait pur et de haute qualité.

Le défi

Collecter des données d'émissions fiables auprès de milliers d'exploitations

À mesure que les réglementations climatiques se durcissent et que les attentes des partenaires commerciaux augmentent, Goldsteig a reconnu la nécessité de mieux comprendre ses émissions en amont — en particulier les émissions du Scope 3.1 issues de la production de lait cru. Mais le défi était de taille : environ 2 000 exploitations fournisseuses en Allemagne et en République tchèque, deux langues et des conditions locales différentes.

Goldsteig a donc cherché une solution permettant une collecte de données structurée, multilingue et évolutive — une solution qui motiverait les agriculteurs à participer, offrirait une gestion de projet professionnelle et pourrait être mise en œuvre avec un effort minimal tant pour les agriculteurs que pour les techniciens agricoles.

La solution

Une collecte de données d'exploitation évolutive avec Root

Goldsteig s'est associé à Root pour mener une collecte de données structurée en Allemagne et en République tchèque. Dans les deux pays, des projets de collecte de données à grande échelle ont été mis en œuvre en 2023 et 2024 — avec un soutien complet de Root.

Chaque année, Goldsteig a collecté des données d'exploitation auprès d'environ 1 500 producteurs, atteignant une couverture de données primaires en Allemagne de 74 % en 2023 et 77 % en 2024. En République tchèque, le succès a été tout aussi notable : la couverture a atteint 82 % en 2023 et est passée à 85 % en 2024.

« Nous n'aurions jamais cru possible de collecter des données d'exploitation aussi fines auprès d'environ 1 500 exploitations dans deux pays en seulement quelques semaines — mais Root l'a fait », a déclaré Eileen Lenz, responsable de la durabilité chez Goldsteig.

Root a soutenu le projet du début à la fin — du matériel de formation sur mesure et des modèles de communication pour les agriculteurs aux rapports de progression hebdomadaires, en passant par des aperçus de statut pour l'équipe de projet et une sensibilisation directe par téléphone et par e-mail lors de la phase finale du projet.

Les retours des exploitations ont été systématiquement positifs — en particulier concernant la facilité d'utilisation de la plateforme et le gain de temps. Une fonctionnalité clé a été le report des données de l'année précédente, qui a automatiquement pré-rempli les réponses récurrentes et rendu la collecte annuelle de données nettement plus efficace.

« Nos agriculteurs ont trouvé l'évaluation de Root facile à comprendre et simple à compléter. Ils pouvaient télécharger et extraire des données directement à partir de documents existants, les questions étaient clairement formulées, et la plateforme comme les supports d'intégration étaient disponibles dans la langue locale », a déclaré Lucas Rötzer, technicien agricole chez Goldsteig. « La collecte de données est un processus récurrent — mais Root le rend plus efficace chaque année, par exemple en reportant les données pertinentes de l'année précédente. »

La plateforme a également représenté un soulagement majeur pour les techniciens agricoles de Goldsteig. Les contrôles de cohérence intégrés de Root ont amélioré la qualité des données et rendu inutiles les vérifications manuelles fastidieuses.

« Lorsque vous collectez des données auprès de plus d'un millier d'exploitations, il est impossible de vérifier manuellement chaque saisie. La plateforme de Root automatise une grande partie de ces contrôles de cohérence et ne signale que les cas nécessitant un examen approfondi. Cela nous a fait gagner un temps précieux, tout en nous garantissant la fiabilité des données », a déclaré Rötzer.

L'impact

Un socle pour des stratégies climatiques pérennes

Avec deux années de collecte de données terminées, Goldsteig dispose désormais de données fiables pour analyser les émissions de sa chaîne d'approvisionnement en amont — non seulement en Allemagne, mais aussi dans son réseau d'approvisionnement transfrontalier. Root a soutenu l'analyse des résultats et a préparé le processus d'évaluation des données pour les présentations internes. Les retours de la direction ont été systématiquement positifs, soulignant l'importance de données primaires précises au niveau de l'exploitation pour la stratégie de durabilité.

« Les données d'activité à l'échelle de l'exploitation que nous avons collectées avec Root constitueront une ressource décisive pour les décisions stratégiques visant à rendre notre entreprise plus durable à long terme », a déclaré Lenz.

Goldsteig a déjà défini ses prochaines étapes : calculer une empreinte carbone d'entreprise (CCF) annuelle, fixer ses propres objectifs d'émissions et fournir aux agriculteurs des mesures de réduction spécifiques basées sur les données collectées. L'objectif est clair : passer de la collecte de données à la mise en œuvre et atteindre des objectifs climatiques concrets. Le succès de Goldsteig montre comment même les grands transformateurs laitiers peuvent collecter efficacement des données d'exploitation. Avec des outils adaptés, un accompagnement structuré et de la confiance à tous les niveaux, des projets complexes peuvent devenir efficaces en toute simplicité.